Das Rezept
von Olaf Baumeister, für zwei bis drei Personen
Zutaten
- 400 g weißer Spargel
- ¼ Orange, geschält
- 1 EL Butter
- eine Prise Salz
- 1 Mairübchen
- 300 g Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 100 ml Brühe
- 200 ml Spargelwasser
- 1 TL Stärke
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
Ragout von weißem Spargel, Kartoffeln und Mairübchen
Hier und heute. 14.05.2024. 12:38 Min.. Verfügbar bis 14.05.2026. WDR.
Zubereitung
Den Spargel schälen und zusammen mit der Orange, der Butter und einer Prise Salz in kochendes Wasser geben und einmal aufkochen. Dann bei kleiner Temperatur ziehen lassen, bis der Spargel nur noch leicht Biss hat. Das Spargelwasser aufheben. Das Mairübchen schälen, achteln und in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Wie bei Nudeln schmeckt der Spargel am besten wenn er noch ein wenig Biss hat.
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und die Schalotten ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, die Kartoffelwürfel dazugeben, mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. 200 ml Spargelkochwasser dazugeben. Den Spargel dritteln und zusammen mit dem Rübchen und der gehackten Petersilie dazugeben.
Die Stärke mit etwas Wasser glattrühren und den Fond damit binden. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Dazu passen hervorragend frischer Fisch, Bratwurst, Schweinefilet oder ein kleines Schnitzel.
